Confeção de marmelada Branca de Odivelas na escola

Marmelada Branca de Odivelas

 

A marmelada é um doce confecionado em todo o país.

A marmelada branca (cor clara), tem como origem de confeção o Mosteiro das Bernardas em Odivelas e só foi dada a conhecer a sua receita em finais do século XIX. Neste Mosteiro só era oferecida a pessoas influentes, sob a forma de pequenos cubos, que eram comidos como se de um bolo se tratasse. Esta consistência da marmelada, era conseguida, porque era utilizado para 1 Kg de marmelo, 2 Kg de açúcar.

Nós na confeção da marmelada seguimos a receita original com a exceção do peso de açúcar em proporção ao peso do marmelo, ou seja 1kg de marmelo, 1 kg de açúcar, pois temos agora consciência de que o açúcar em excesso é prejudicial para a nossa saúde, conhecimento este que a população da época não tinha.

 Com as cascas e as pevides, fizemos geleia.

 

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                                    Receita da Marmelada Branca de Odivelas

                                                                                        

Ingredientes:

1kg de marmelos.

1kg de açúcar amarelo.

 

 

Modo de preparação

 

Lavar os marmelos, descascar, cortá-los em quartos e retirar as pevides (com as cascas e as pevides pode-se fazer geleia).

Pesar os marmelos e colocá-los num recipiente em água fria. Depois de pesados, colocar num recipiente e coze-los com 1dl de água por cada Kg de polpa. Enquanto cozem, colocamos o açúcar amarelo também num recipiente que vai ao fogão para que fique em «ponto pérola».

Depois dos marmelos cozidos, passam-se num passe vite ou varinha mágica.

Juntar a massa do marmelo com o açúcar em “ponto pérola» e colocar em lume brando e logo que comece fazer bolhas ou seja ferver, retirar do fogão, e deixar arrefecer.

A marmelada está pronta a ser colocada em recipientes.

 

Bom apetite.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

publicado por eb1gamil às 22:23
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